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金沢おでんの特徴や定義って何?! カニ面の時期やランチもOKなおでん屋情報も

サティー
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ISHIKAWA19の編集長です。 女の子の新米ママでもあります! 好きなことは着物でお出かけ、マッサージ(するのもされるのも好き)、旅に出る・・・など、多趣味です! 好きな言葉は「ケ・セラ・セラ」
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いよいよ冬の到来ですね〜。そして、温かい「おでん」が恋しい季節!

全国各地様々な地元の味がある日本料理「おでん」ですが実は、石川県はおでん屋の軒数が全国1位!!他県にでは見られない珍しいおでん種や味あります。

今回は「金沢おでん」の定義や珍しい具の数々、また北陸の冬の味覚「香箱蟹」を贅沢に使用した「カニ面」が食べられる時期や料金、ランチや予約が可能なお店をご紹介します。

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「金沢おでん」の特徴とは?具や味は?

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photo by Satty

これまでは金沢おでんの特徴や定義は特に無いとされて来ましたが、2018年9月に立ち上げられた「金沢おでん老舗50年会」によると・・・

金沢おでんの定義
  • おでんのネタに地元金沢の食材を使っている
  • 1年を通して食べることができる

なのだそうです!ちなみに出汁はお店や家庭によって、昆布と煮干や鰹のブレンドもあれば、金沢大野の醤油ベースのもの、鶏ガラの塩だしのあっさりとした出汁がベースなど・・・かなり様々です。

 

金沢おでんらしいネタ

金沢らしい具(ネタ)で代表的なものと言えば・・・

  • 魚肉や海老のしんじょ
  • ばい貝
  • 車麩
  • 赤巻き 
  • ふかし
  • かに面
  • 肉いなり
  • 玉子巻き

などが特徴的でしょうか。

車麩

お出汁がたっぷり染み込む「車麩」

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コリッとした食感がたまらない「バイ貝」

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家はおせち料理にも使う「赤巻」

また、年中おでんを愛する金沢では夏も涼やかに頂ける「冷製おでん」も存在し、近年人気を集めています。

「夏おでん」

赤玉の「夏おでん」

こちら赤玉 本店の「夏おでん」石川の加賀野菜を使用した5種盛りは加賀太きゅうり・金時草のしんじょう・加賀つる豆・打木かぼちゃ・トマトが見た目にも涼しいガラスの器に盛り付けられています。鰹ベースの出汁は上品な味わい。また、からしではなく柚子胡椒で味にアクセントを加えます。

 

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金沢おでんの「かに面」が食べられる時期は?

金沢特有の年中食べられるおでんネタは上に挙げたように色々ありますが、

冬限定の超レアなおでん種といえばズバリ・・・

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香箱蟹(こうばこがに)」を丸ごと1杯使用する「カニ面(めん)」です!

 

香箱蟹とは・・・?

そもそも香箱蟹とは 「石川県で水揚げされるオスのズワイガニのメス」のことです。

オスのズワイガニは「加能ガニ」といい、こちらはブランド化されています。

地元ではオスよりもメスの「香箱」方が手頃でポピュラーです。

小振りなので昔は漁師さんからゴミ扱いされていたと聞いたことがありますが、実は甘みがあって十分美味しいので食卓にのぼるのはもっぱらこちら。おでんの種「カニ面」に使用されるのはもっぱらメスの香箱蟹です。

 

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「香箱蟹」の解禁日と漁期はいつ?

解禁日は11月6日(日)*です。店頭に並ぶのは7日からです

漁期は年や地域にもよりますが、石川県では12月29日迄となっています。

というわけで「カニ面」が食べられるのも年内一杯迄と短期間なのです!

 

ちなみに「かに面」とは?お値段は?

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簡単に説明しますと、香箱ガニはその殻に、カニから取り出した身や内子やミソを詰めて蒸し、おでんのだしで軽く煮たものです。

お店の人は一杯ごとにカニの身を取り出し、殻に詰め、蒸してからおでんの出汁で煮るという大変な手間がかかって出来上がるため1つで1200〜1500円前後のお値段となっています。

*その日穫れたカニの大きさや質にもよります。

ランチでも食べられる!石川県産「カニ面」が食べられるお店

独自の調査で今年の「カニ面」の食べられる金沢のお店をリストアップしてみました!

『赤玉 本店』

 ♦カニ面が食べられる時期: 11月7日〜年内一杯まで / 1杯の料金: 1500円前後 

 ♦ 予約: 不可 

【営 業】 平日 12:00〜24:00 , 土・日・祝日 12:30〜24:00 (L.O 23:30) 

【定休日】月曜 *おでんが無くなり次第閉店、また、月曜が祝祭日の場合は営業する事もあります。

【住 所】石川県金沢市片町2丁目21番地2号

 

『高砂 (たかさご)』

♦カニ面が食べられる時期: 11/7〜12月28か29日まで/1杯の料金 : 1500円位

♦ 予約   可能 *11月の土曜は既にほぼ満席

【営 業】16:00~22:30

【定休日】 日曜 *11月 23日(水・祝日)は営業 

【住 所】石川県金沢市片町1-3-29

  ★県内で穫れたカニのみ使用

 

『黒百合』 

♦カニ面が食べられる時期: 11月 7日以降 /1杯の料金 :その時の時価による 

♦予約: 不可 *ランチも営業しているが「カニ面」が食べられるのは夜のみ

【営 業】10:00〜 22:00 (L.O 21:30)

【定休日】無休

【住 所】石川県金沢市木ノ新保町1-1 金沢百番街内あんと

 

『美 幸』

♦カニ面が食べられる時期: 11/8〜 12/ 29  / 1杯の料金 :1400円前後

♦ 予約: 3名以上でOK

【営 業】17:00~24:00 ( L.O 23:30)

【定休日】日曜・祝日

【住 所】石川県金沢市片町1-10-3

 

香箱かにを自宅で楽しむなら!

 

老舗料亭の訳あり香箱かに&加能かにがお得に買えます。

 

おわりに・・

希少で絶品な「カニ面」を求めて今や全国からその味を求めに来る方がいらっしゃるんだとか。

県外からわざわざ来られて、確実に食べたいという方は予約可能なお店で事前に押さえておかれるといいですね。

 

NEW! 自宅で手軽に「かに面」入り金沢おでんが作れちゃいました!『こちらの記事』からご覧になれます。

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